«Поребрик – бордюр», «бадлон – водолазка», «скамейка – лавочка», «шаурма – шаверма». К питерско-московскому спору присоединяется и рассольник. Произносится он повсюду одинаково, а вот хозяйки обеих столиц готовы скрестить поварешки в гастрономической дуэли за «правильные» ингредиенты. Примиряет всех Александр Белькович, шеф-повар самой вкусной программы СТС «ПроСТО кухня», который живет на два города. И 6 февраля он откроет новый сезон своего телевизионного шоу рассольником new!

 

1. Заранее отварить бульон — говяжью голень залить 3 л воды и варить в течение 2 часов, постоянно снимая пенку.

2. Мясо вытащить, а бульон процедить через сито.

3. В одном сотейнике куриные желудочки залить водой и варить 30 минут.

4. Во втором сотейнике отварить грибы в течение 25 – 30 минут.

5. В третий сотейник с водой пересыпать перловку (в соотношении 1 к 2, воды больше) и варить 30 минут постоянно помешивая. Готовую перловку отбросить в сито и слегка промыть, чтобы убрать лишнюю клейковину.

6. Морковь и лук очистить и нарезать мелким кубиком.

7. Солёные огурцы нарезать средним кубиком.

8. В большую 5 л кастрюлю налить 30 мл растительного масла и обжарить лук с морковью.

9. Добавить к овощам 1 ст. ложку томатной пасты, перемешать и слегка обжарить. Перелить в кастрюлю говяжий бульон.

10. Готовые желудочки вытащить с помощью шумовки, нарезать на небольшие кусочки и отправить в кастрюлю с бульоном.

11. В отдельный сотейник налить 20 мл растительного масла и слегка обжарить огурцы. Затем налить 200 мл рассола и немного потушить на среднем огне. Отправить в суп.

12. Готовые грибы мелко нарубить и отправить в кастрюлю вместе с грибным бульоном.

13. Переложить перловку в суп.

14. Укроп мелко нарубить и отправить в суп.

15. Добавить в суп лавровый лист и 10 горошин чёрного перца.

16. Натереть на крупной тёрке кабачок и отправить в суп.

17. В самом конце добавить измельчённый чеснок (4 зубчика).

18. Нарезать немного хрящиков и жилок голени, отправить в суп.

19. Перелить рассольник в порционные тарелки и подавать со сметаной.