skip to Main Content
Острое мексиканское рагу

Один испанский конкистадор XVI века, попробовав блюда, приготовленные индейцами из кукурузы, назвал их «лепешками страдания». Ацтеки же были уверены, что пшеничный хлеб испанцев – «пища для голодных». Но вот в чем точно бы сошлись и те, и другие – это в любви к острому мексиканскому рагу. Его-то и будет готовить шеф-повар «ПроСТО кухни» Александр Белькович в нынешнюю субботу.

Говядина (бедро) 600 г
Фасоль 1,5 пачки 670 г
Сельдерей 1 шт. 200 г
Кукуруза консервированная 1 банка
Лук репа 4 шт.
Чеснок 12 зубчиков
Томатная паста 2 ст. ложки
Чили перец 2 шт.
Кумин (тмин) 5 г
Мука 3 ст. ложки
Копчёная паприка 2 ст. ложки
Растительное масло 75 мл
Соль
Помидоры 4 шт.
Сметана 1 ст. ложка
Лайм ¼ шт.
Кинза 2 веточки

1. Фасоль заранее замочить в воде минимум на 8 часов.

2. Мясо нарезать средними кубиками.

3. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить мясо.

4. Обжаренное мясо и фасоль переложить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Всё перемешать, залить 2 л горячей воды, накрыть крышкой и варить 40 минут.

Фасоль и мясо нужно готовить 1,5 часа
совет от шефа

5. Лук очистить и нарезать соломкой, отправить на сковороду с 20 мл растительного масла. Когда лук карамелизуется, переложить в кастрюлю.

6. У сельдерея отрезать сухие края и нарезать крупными кусочками.

7. Перец нарезать колечками, а зубчики чеснока слайсами.

Чили можно заменить аджикой
совет от шефа

8. На сковороду после лука налить 20 мл растительного масла и обжарить сельдерей, перец и чеснок.

9. На сковороду с сельдереем отправить 2 ст. ложки томатной пасты, перемешать и слегка пассировать.

10. Обжаренный сельдерей, перец и чеснок переложить в кастрюлю и перемешать.

Чтобы рагу стало густым, нужно добавить пассированную муку
совет от шефа

11. На отдельную сковороду налить 15 мл растительного масла и насыпать 3 ст. ложки муки, пассировать и добавить кумин. Переложить муку с кумином в кастрюлю и перемешать.

12. Кукурузу вместе с соком отправить в кастрюлю.

13. Добавить в рагу 2 ст. ложки копчёной паприки и перемешать.

14. За 5 минут до конца приготовления, рагу посолить парой щепоток.

15. Томаты нарезать средними кубиками.

16. Рагу перелить в порционные тарелки и подавать со свежими помидорами, сметаной, листиками кинзы и долькой лайма.

 

Поделиться в соцсетях:
Комментариев: 0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Острое мексиканское рагу

Back To Top