Говорят, когда в 335 году до н.э. легендарный полководец Александр Македонский вошел в Фивы, он был впечатлен главным блюдом торжественного ужина — фаршированными виноградными листьями. Настолько, что включил долму – да, это было она, — в меню полевой кухни. Так, следуя военными маршрутами, долма распространилась по Римской империи. А дальше – цепная реакция, и каждая страна не только привносила в блюдо что-то свое, но и утверждала, что она-то и есть «родина долмы». А историки вовсе стоят на своем: первая долма была сделана в армянском городе Сардарапат, около 3 тысяч лет назад. Как они это вычислили, и как из нынешней Армении долма попала в Египет — вопрос. Впрочем, история – вся сплошь из загадок. Поэтому утром в субботу просто включим программу «ПроСТО кухня» на телеканале СТС и узнаем, как по мнению шеф-повара Александра Бельковича правильно готовить долму.

1. Рис залить холодной водой в соотношении 1 к 2 и варить в течение 7 минут до полуготовности. Когда рис закипит, посолить 2 щепотками.

2. У готового риса слить воду и промыть в проточной воде.

3. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде.

4. Фарш смешать с обжаренным луком и рисом.

5. В фарш добавить по 1 ч. ложке орегано, базилика, хмели – сунели, мелко нарезанную мяту, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу, налить 50 мл воды и хорошенько перемешать.

6. Дно кастрюли выстелить виноградными листьями, чтобы долма не прилипала во время приготовления.

7. На внутреннюю матовую сторону листа положить небольшое количество фарша, завернуть до середины, сложить два боковых края к центру и закрутить до конца так, чтобы стык был внизу. Слегка спрессовать и переложить в кастрюлю.

8. Таким образом завернуть всю долму и выложить в кастрюлю по кругу в несколько слоёв. Сверху накрыть тарелкой (меньше диаметра кастрюли) дном вверх, посолить 2 щепотками поверх тарелки и залить водой так, чтобы слегка покрыла долму.

9. Кастрюлю накрыть крышкой и отправить на средний нагрев, как только вода закипит, уменьшить огонь и готовить ещё 50 минут.

10. Чеснок очистить, мелко нарезать и смешать со сметаной.

11. Переложить долму на порционные тарелки и подавать со сметанно–чесночным соусом.