11 апреля в новом выпуске «ПроСТО кухни» на СТС наш любимый шеф-повар Александр Белькович покажет, как он готовит пасхальный стол.
«Пасха — один из моих любимых семейных праздников. Обычно все вместе, с моей супругой Олей и детьми, украшаем яйца и, конечно, делаем куличи и пасху Особенно сыну и дочке нравятся творожная пасха с варёной сгущёнкой и белым шоколадом. Пальчики оближешь!» — говорит Александр.

Мы запаслись рецептами заранее и делимся ими с вами.

Творожная пасха

Творог 5 % 300 г 
Масло сливочное 175 г 
Варёная сгущёнка 70 г 
Белый шоколад 50 г (
Цукаты 100 г 
Растительное масло 5 мл

1. Творог смешать ногой блендера с размягчённым сливочным маслом и варёной сгущёнкой до однородной консистенции.
   Для пасхи лучше всего подойдёт сухой творог. Если в твороге много влаги, то отожмите творог через полотенце

   совет от шефа

2. Цукаты замочить в горячей воде на 1,5 – 2 минуты, а затем отправить к творогу и перемешать.
3. Внутрь миски положить вафельное полотенце, переложить творожную массу в миску и сверху накрыть кончиками полотенца.

4. Пасху в полотенце отправить в холодильник минимум на 3 часа.
5. Пасху перевернуть на тарелку и убрать полотенце.
6. Наломать кусочками белый шоколад, отправить в миску и добавить к шоколаду 5 мл растительного масла, растопить на водяной бане.

7. Полить пасху белым шоколадом и посыпать цукатами.

 

Пасхальные яйца

Яйца 30 шт. 
Соль
Красители
Краснокочанная капуста 500 г (½ шт.)
Свёкла 900 г (3 шт.)
Куркума 20 г 
Уксус 4-5 ст. ложек уксуса (22 мл)
Растительное масло 10 мл 

1. В кастрюлю налить воду, добавить 3 щепотки соли, положить аккуратно яйца и поставить на огонь. После закипания воды убавить огонь до минимума и варить ещё 8 минут.
   Соль нужна для того, чтобы яйца не лопались. А если лопнет, то соль свернет белок и не даст ему вытечь

   совет от шефа
2. Натереть свежую свёклу в крупную тёрку, отправить в кастрюлю и залить водой.
3. Нарезать капусту, отправить в кастрюлю и залить водой.
4. В третью кастрюлю налить воды, добавить куркумы и перемешать.
5. Все три кастрюлю поставить на огонь на 10 – 12 минут.
   Не стоит доводить до кипения ингредиенты в кастрюлях, иначе пропадут красильные свойства

   совет от шефа
6. Кастрюли снять с плиты и в каждую добавить по 1,5 столовой ложки уксуса.
   Уксус слегка расщепит скорлупу яиц и получится яркий окрас

   совет от шефа
7. Равное количество яиц отправить в каждую кастрюлю с красителями и оставить на 30 минут.
   Эксперимент — можно смешать все три красителя в отдельной кастрюле и опустить несколько яиц

   совет от шефа
8. Вытащить на салфетку и дать им обсохнуть.
9. Все яйца натереть до глянца салфеткой, смоченной в растительном масле.
10. Переложить яйца в пасхальную корзину.
    

    Кулич

1. Нарезать курагу небольшими кусочками.
2. Переложить курагу и изюм в миску и залить коньяком на 20 – 30 минут.

Опара

3. Молоко перелить в сотейник и слегка подогреть на медленном огне.
4. Подогретое молоко перелить в миску, всыпать дрожжи и активно перемешать венчиком.
5. Добавить к молоку 300 г муки и вмешать венчиком.
6. Покрыть миску влажным полотенцем и отправить в разогретую до 50 градусов духовку на 25 – 30 минут.

Тесто

7. Разбить и перелить в миску 2 яйца и 2 желтка. Белок перелить в отдельную миску и отставить в сторону.
8. Добавить к яйцам 1 г соли, 1 г ванильного сахара и 1/3 чайной ложки куркумы, постепенно всыпать 230 г сахарной пудры и взбить миксером до однородной консистенции.
9. К опаре натереть в мелкую тёрку цедру одного лимона.
10. Сливочное масло отправить в сотейник и слегка растопить на медленном огне.
11. Влить в опару растопленное масло, взбитые яйца и перемешать всё руками.
12. Постепенно всыпать муку в опару и замесить руками.
13. Добавить и вмесить в тесто сухофрукты с коньяком.
14. Присыпать стол небольшим количеством муки, выложить тесто на стол и слегка посыпать мукой. Разделить тесто на 4 ровные части и переложить каждую часть на дно бумажной формы.
15. Покрыть 4 формы с тестом влажным полотенцем и отправить в разогретую до 50 градусов духовку на 25 минут.
16. Затем вытащить куличи, снять полотенце и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.

Глазурь

17. К оставшимся белкам добавить 100 г сахарной пудры, несколько капель лимона и взбить блендером.
18. Натереть в мелкую тёрку очищенную сырую свёклу. Переложить свёклу в марлю, взбрызнуть водой и выжать сок.
19. Добавить 2 чайные ложки свекольного сока в белки.
20. Готовым куличам нужно немного постоять, а затем удалить бумажные формы.
21. Куличи покрыть сверху глазурью и посыпать декоративной посыпкой.

 

Шоу «ПроСТО кухня» смотрите каждую субботу в 9.30 на СТС.