Как странно, что осетинский пирог вошел в питерский фастфудный топ только недавно, когда пицца уже давно стала своей. Зато есть любопытная легенда, что идею пиццы итальянцы позаимствовали как раз у осетин, – мол, легионы Римской империи, достигнув гор Кавказа, поспешили попробовать местную кухню и пришли в восторг от пирогов. Красиво, вкусно, миллион вариантов начинки и — что немаловажно для римлян, которым только дай повод вступить в очередную войнушку, — идеально для длительных походов. Армейские повара привезли секрет осетинских пирогов в Италию. Но гордость не позволила им бессовестно скопировать чужую идею, и они придумали свои «пироги», без верхнего слоя теста. Самой большой печалью римлян, которые побывали на Кавказе, стало отсутствие на родине нужных приправ – имеретинского шафрана, уцхо-сунели, свежего кориандра. Зато у нас они есть! И Александр Белькович, шеф-повар самой вкусной программы на СТС, приготовит настоящий осетинский пирог, который, кстати, олицетворяет триединство: солнце, землю и воду.

1. Смешать сухие ингредиенты: 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, щепотку соли, 1/2 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки (30 мл) растительного масла.

2. Воду постепенно вливать в сухие ингредиенты и перемешивать в чаше кухонного комбайна.

3. Готовое тесто полить 15 мл растительного масла и размять руками в миске.

4. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить подниматься в тёплое место, например, поместить на кастрюлю с теплой водой.

5. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и оставить ещё на 15 минут.

6. Отваренный тёплый картофель и сулугуни пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Добавить 50 г размягчённого сливочного масла, перемешать и сформировать шар из начинки. Он должен быть чуть больше шара из теста.

7. На стол насыпать 40 г муки (на подпыл), размять и растянуть тесто в кружок.

8. В центр теста положить начинку, собрать края теста в середину, оттянуть его вверх (в виде большой хинкали) и оторвать лишнее тесто сверху. Подмять и слегка спрессовать центр, перевернуть на другую сторону и равномерно распределить начинку аккуратно раскатывая скалкой.

9. Перевернуть на другую сторону и переложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой (или на сковороду для выпекания). Руками распределить тесто с начинкой от центра к краям, чтобы пирог был равномерной толщины. Сделать в центре маленькую дырочку, чтобы выходил пар.

10. Отправить пирог в заранее разогретую до максимальной температуры духовку (в зависимости от духовки 250 – 270 градусов) на 15 минут без конвекции.

11. Смазать горячий пирог 50 г сливочного масла.

12. Переложить пирог на декоративную доску и традиционно разрезать на 8 кусочков.