Один испанский конкистадор XVI века, попробовав блюда, приготовленные индейцами из кукурузы, назвал их «лепешками страдания». Ацтеки же были уверены, что пшеничный хлеб испанцев – «пища для голодных». Но вот в чем точно бы сошлись и те, и другие – это в любви к острому мексиканскому рагу. Его-то и будет готовить шеф-повар «ПроСТО кухни» Александр Белькович в нынешнюю субботу.

1. Фасоль заранее замочить в воде минимум на 8 часов.

2. Мясо нарезать средними кубиками.

3. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить мясо.

4. Обжаренное мясо и фасоль переложить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Всё перемешать, залить 2 л горячей воды, накрыть крышкой и варить 40 минут.

5. Лук очистить и нарезать соломкой, отправить на сковороду с 20 мл растительного масла. Когда лук карамелизуется, переложить в кастрюлю.

6. У сельдерея отрезать сухие края и нарезать крупными кусочками.

7. Перец нарезать колечками, а зубчики чеснока слайсами.

8. На сковороду после лука налить 20 мл растительного масла и обжарить сельдерей, перец и чеснок.

9. На сковороду с сельдереем отправить 2 ст. ложки томатной пасты, перемешать и слегка пассировать.

10. Обжаренный сельдерей, перец и чеснок переложить в кастрюлю и перемешать.

11. На отдельную сковороду налить 15 мл растительного масла и насыпать 3 ст. ложки муки, пассировать и добавить кумин. Переложить муку с кумином в кастрюлю и перемешать.

12. Кукурузу вместе с соком отправить в кастрюлю.

13. Добавить в рагу 2 ст. ложки копчёной паприки и перемешать.

14. За 5 минут до конца приготовления, рагу посолить парой щепоток.

15. Томаты нарезать средними кубиками.

16. Рагу перелить в порционные тарелки и подавать со свежими помидорами, сметаной, листиками кинзы и долькой лайма.